豚フィレのスカロピーネ　レモンソース

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豚フィレ肉		200g
塩コショウ		適量
小麦粉		適量
白ワイン		100ml
レモンジュース		１個分
ニンニク		1/2片
オリーブオイル		大さじ２
チキンストック		200ml
バター		小さじ２
フレッシュパセリ		適量

作り方

準備

15min

調理

15min

フィレ肉を厚さ1センチくらいに切り、叩いて3，4ミリにしたら強めに塩コショウをして10分ほど置きます。

お肉の両面に小麦粉をまぶしたら大き目のフライパンにオリーブオイル大さじ2とバター小さじ１を入れて焼いていきます。

両面を1分くらいずつ焼いてきつね色になったらお肉をお皿に取り出します。

フライパンを洗わずにそのまま白いワイン、レモンジュース、チキンストック、ニンニクのみじん切りを入れ強火で詰めていきます。

半分くらいにまで水分が飛んだら火を止め、バター大さじ１と小麦粉小さじ１を入れてよくまぜます。

再び火を点け（中火）、そこに③のお肉を戻し、刻みパセリを入れて5分ほど煮込んでいけばできあがり。

お皿に盛りつけて取り置きしてあった飾り用のパセリとレモンスライスを置いたら完成。

ストックを使わないレシピもありますがちょっと物足りないので今回はKnorr社のキューブを丸ごと1個使いました。

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スパゲッティ, 塩（パスタ茹で用）, バター, オリーブオイル, 胡椒, 水, パルミジャーノ・レッジーノ

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