ほどよい酸味が食欲をそそる　ナスの南蛮漬け　by 寿司若ロン

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なす		半身
スプリングオニオン		小口切り
サラダ油		適量
【ポン酢】
米酢		100ml
水		100ml
しょう油		100ml
かつお節		一つまみ
レモン		1/6個分（くし切り１きれ）
【三杯酢】
酢		100ml
しょう油		100ml
砂糖		100g
七味唐辛子		お好みで小さじ1/2

作り方

準備

30min

調理

20min

鍋にポン酢の材料のうち、米酢、水、しょうゆを入れて強火にかけ、沸騰したら火を止めます。

火から下ろした①の鍋にかつおぶしとレモンをそのまま加えてしばらく置きます。

ボウルに三杯酢の材料を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。

③のボウルに、②のポン酢を漉し器で漉しながら加え、最後に残ったレモンを絞って南蛮だれを作ります。

④にお好みで七味唐辛子を加えてください。

なすの半身をたて半分に切り、浅くあみ目状の切り目を入れます。

さらに幅４センチほど（一口サイズ）に切ります。

鍋に油を入れて180℃に熱し、なすをくしがすっと通るまで素揚げします。皮の部分が少ないので早めに揚がるはずです。

器になすを盛り、④の南蛮だれとねぎの小口切りをたっぷりかけて出来上がり。

CHEF

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